Ingrédients

Ce qu'il me faut

• 2 à 4 demi-poitrines de poulet désossées
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 796 ml (28 oz) conserve de pêches, en moitiés, à noyau adhérant en sirop léger ou dans leur jus
• 150 ml (2/3 tasse) de bouillon de poulet chaud
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre froid
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Comment s'y prendre

1. On coupe les poitrines sur la longueur en 4 à 6 suprêmes uniformes.
2. Dans une petite casserole, je fais bouillir la moitié des pêches, 150 ml (2/3 tasse) de sirop léger, le bouillon de poulet et le gingembre, pendant 5 minutes à feu vif.
3. C'est le moment de liquéfier la sauce au mélangeur ou directement dans la casserole avec un bras-mélangeur.
4. De retour sur le feu, j'épaissis la sauce en incorporant la fécule de maïs (délayée au préalable à la fourchette dans un peu de sauce).
5. Dès que la sauce est onctueuse, on ajoute hors feu le beurre froid en brassant avec une cuillère de bois.
6. Dans un grand poêlon, on fait cuire le poulet dans l'huile à feu vif pendant environ 15 minutes ou jusqu'à température interne de 77 °C (170 °F).
7. Je coupe les pêches réservées en éventail, dispose les suprêmes, verse un trait de sauce aux pêches et complète l'assiette avec le riz basmati aux carottes. Tadam!

Suggestions d'accompagnement

Menu fruité du chef Cong-Bon :

• Riz basmati aux carottes
• Salade de poires, amandes et raisins Sultana

Notes et conseils

C'est joli comme tout, aromatisé au gingembre et prêt en 30 minutes. Même le traiteur ne fait pas mieux !

Cette recette provient du fascicule « Bouffe & compagnie, Tome 3 ».