Ingrédients

• 12 à 18 hauts de cuisses de poulet désossés, sans la peau
• 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates étuvées, coupées en dés
• 1/2 poivron rouge coupé en dés
• 1/2 poivron vert coupé en dés
• 3 oignons verts hachés
• 1/4 d’oignon rouge coupé en lamelles
• 10 champignons coupés en tranches
• 1 courgette coupée en tranches
• 125 ml (1/2 tasse) d’olives noires coupées en deux
• 30 ml (2 c. à table) d’herbes de Provence
• 300 g (10 oz) de nouilles aux œufs
• 30 ml (2 c. à table) de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Déposer les hauts de cuisses dans un plat allant au four de 8 po x 12 po (20 cm x 30 cm). Ajouter les tomates, tous les légumes et les olives, et remuer.
2. Cuire au four à 300°F (150°C) pendant 2 heures. Remuer la préparation et arroser le poulet de la sauce de temps à autre. Ajouter un peu d’eau si la sauce a trop réduit. Ajouter les herbes de Provence à la sortie du four.
3. Cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Bien égoutter.
4. Répartir les nouilles et le poulet dans les assiettes. Servir chaque portion nappée de la sauce et saupoudrée de parmesan.

Notes et conseils

La tomate contient du lycopène, un composé antioxydant associé à une diminution du risque de cancer du poumon, de l’estomac et de la prostate. Selon une étude américaine, deux repas à base de tomate cuite par semaine pourraient réduire du quart le risque de cancer de la prostate. Valeur nutritive par portion Énergie: 587 Cal/2465 kJ Protéines: 64 g Matières grasses: 14 g Glucides: 51 g Fibres alimentaires: 6 g Sodium: 678 mg Oméga-3: 0,2 g

Recette tirée du livre : « Les meilleures recettes anti-cancer » par Geneviève O’Gleman Dt.P. (Éditions La Semaine, 2006), 18.95$ Visitez le site Nutrinova: http://www.nutrinova.qc.ca/