Ingrédients

• 2 tranches de bacon coupées en petits morceaux
• 10 ml (2 c. à thé) huile
• 1 kg (2 lb) cubes de poitrine ou de haut de cuisse de poulet
• 15 ml (1 c. à table) beurre ou huile
• 60 ml (1/4 tasse) oignons perlés (à marinade), pelés
• 250 ml (1 tasse) champignons en quartiers
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 2 ml (½ c. à thé) thym
• 2 feuilles de laurier
• 60 ml (1/4 tasse) farine
• 250 ml (1 tasse) vin rouge sec
• 250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
• 15 ml (1 c. à table) persil frais, haché

Préparation

1. ·Dans une poêle bien chaude, faire dorer le bacon puis l’égoutter. Jeter la graisse et faire chauffer l’huile et le beurre. Colorer les cubes de poulet. Assaisonner et réserver.
2. Pendant ce temps, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre et faire cuire les oignons et les champignons pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail, le thym et le laurier et faire cuire 2 à 3 minutes en remuant à l’occasion.
3. Ajouter le poulet et les morceaux de bacon, saupoudrer de farine. Faire cuire, à feu moyen, 4 à 5 minutes. Verser ensuite le vin et le bouillon en remuant bien; laisser cuire 2 minutes. Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, environ 20 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
4. Servir avec des nouilles au beurre et décorer de persil frais.

Notes et conseils

« À la bourguignonne » désigne des plats cuisinés au vin de Bourgogne, mais le prix de certains bourgognes peut faire hésiter à en verser dans la casserole!