Ingrédients

• 12 carottes nouvelles avec les fanes (feuilles)
• 80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
• 12 pilons de poulet, avec la peau
• 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce, faible en sodium
• Zeste râpé d'une orange
• Jus de deux oranges
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
• 2 oranges en tranches
• Cresson ou bébés épinards (facultatif)
• Persil frais

Préparation

1. Couper les fanes, mais en laissant un bout de tige d'environ 1/2 cm (1/4 po) sur chacune des carottes. Éplucher celles-ci au besoin, puis les couper en deux sur le sens de la longueur. Réserver.
2. Fariner les pilons de poulet dans 45 ml (3 c. à soupe) de farine, puis les dorer dans l'huile dans une poêle chaude. Réserver.
3. Dans la poêle ayant servie à colorer le poulet, saupoudrer 15 ml (1 c. à soupe) de farine sur l'huile et chauffer à feu doux en brassant pendant environ une minute. Ajouter peu à peu le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à épaississement.
4. Réduire le feu et ajouter le zeste d'orange ainsi que le jus d'orange. Saler et poivrer. Remettre le poulet, couvrir et cuire à feu doux pendant vingt-cinq minutes. À dix minutes de la fin, ajouter les carottes.
5. Au service, déposer deux hauts de cuisse et quatre demies carottes par personne sur un lit de cresson ou de bébés épinards, puis garnir de tranches d'oranges et de persil. Accompagner d'un pilaf d'orge.

Suggestions d'accompagnement

Table étonnante du chef Huynh

Plat principal : Poulet à l'orange et aux carottes nouvelles

Accompagnement : Pilaf d'orge

Dessert : Pouding aux poires et aux canneberges

Notes et conseils

Crédits

Ce fascicule de tables chaleureuses à la mode de chez nous est une réalisation du chef Huynh et de son équipe de spécialistes, qui vous invitent maintenant à en faire vos délices et à les partager avec votre entourage dès la première occasion. À votre santé!

• Cong-Bon Huynh, chef-cuisinier
• Ève Godin, nutritionniste
• Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production
• Nathalie Viel, directrice artistique
• Christian Séguin, concepteur-rédacteur

Tango Photographie

• Luce Meunier, styliste accessoiriste
• Jacques Faucher, styliste culinaire
• Guy Arsenault, photographe