Ingrédients
- 12 carottes nouvelles avec les fanes (feuilles)
- 80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
- 12 pilons de poulet, avec la peau
- 20 ml (4 c. à thé) d'huile d'olive
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce, faible en sodium
- Zeste râpé d'une orange
- Jus de deux oranges
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 2 oranges en tranches
- Cresson ou bébés épinards (facultatif)
- Persil frais
Préparation
- Couper les fanes, mais en laissant un bout de tige d'environ 1/2 cm (1/4 po) sur chacune des carottes. Éplucher celles-ci au besoin, puis les couper en deux sur le sens de la longueur. Réserver.
- Fariner les pilons de poulet dans 45 ml (3 c. à soupe) de farine, puis les dorer dans l'huile dans une poêle chaude. Réserver.
- Dans la poêle ayant servie à colorer le poulet, saupoudrer 15 ml (1 c. à soupe) de farine sur l'huile et chauffer à feu doux en brassant pendant environ une minute. Ajouter peu à peu le bouillon de poulet et porter à ébullition à feu moyen jusqu'à épaississement.
- Réduire le feu et ajouter le zeste d'orange ainsi que le jus d'orange. Saler et poivrer. Remettre le poulet, couvrir et cuire à feu doux pendant vingt-cinq minutes. À dix minutes de la fin, ajouter les carottes.
- Au service, déposer deux hauts de cuisse et quatre demies carottes par personne sur un lit de cresson ou de bébés épinards, puis garnir de tranches d'oranges et de persil. Accompagner d'un pilaf d'orge.
Suggestions d'accompagnement
Table étonnante du chef Huynh
Plat principal : Poulet à l'orange et aux carottes nouvelles
Accompagnement : Pilaf d'orge
Dessert : Pouding aux poires et aux canneberges
Notes et conseils
Crédits
Ce fascicule de tables chaleureuses à la mode de chez nous est une réalisation du chef Huynh et de son équipe de spécialistes, qui vous invitent maintenant à en faire vos délices et à les partager avec votre entourage dès la première occasion. À votre santé!
- Cong-Bon Huynh, chef-cuisinier
- Ève Godin, nutritionniste
- Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production
- Nathalie Viel, directrice artistique
- Christian Séguin, concepteur-rédacteur
Tango Photographie
- Luce Meunier, styliste accessoiriste
- Jacques Faucher, styliste culinaire
- Guy Arsenault, photographe
Si vous laissez un commentaire sur une recette, celui-ci sera automatiquement affiché la prochaine fois que vous visiterez cette recette, avec votre prénom et votre ville de résidence.
Les éleveurs de volailles du Québec se réserve le droit de retirer les messages qui seront jugés inappropriés (ex. : langage vulgaire, commentaire non relatif à la recette présentée).
Vous avez aimé cette recette ? Vous aimerez aussi...
-
Coq au porc sauce crémeuse à la forestière -
Cuisses de poulet aux olives et aux tomates cerises du maraîcher -
Brochettes de poulet Dijonnaises Minçavi -
Cuisses de poulet confites façon Parmentier et foies de poulet au pain d’épice -
Pilons de poulet braisés sauce aux poires et fromage bleu -
Poulet au basilic à la thaïlandaise -
Duo cuisses de poulet confites et pommes de terre Anna -
Rôtis de poulet à l’érable et salade fraîche pommes et fenouil -
Coquilles de confit de poulet aux pommes et à l’érable -
Poulet des Antilles
Blogue du chef Cong-Bon
À bas les diktats!
Mis à part en pâtisserie, qui exige un peu plus de rigueur, nul besoin d’obéir au doigt et à l’œil quand il est question de cuisine! Vous savez, toute...
Formation pour tous
Passionnés de cuisine ?
Formez un groupe et invitez notre chef. Il vous apprendra les meilleures techniques !