3

  (0 commentaire ) 3301 visites sur cette fiche

Ingrédients

• 4 - 6 escalopes de poulet* (500 g / 1 lb)
• 100 g (3 oz) fromage de chèvre frais
• 1/3 paquet d’épinards frais, équeutés (284 g / 10 oz)
• 1 blanc d’oeuf
• au goût sel, poivre
• 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) pleurotes ou champignons blancs, coupés grossièrement
• 30 ml (2. c. à table) farine
• 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
• 175 ml (3/4 bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à table) crème 15 % m.g., style champêtre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Au mélangeur, mettre le fromage, les épinards, le blanc d’œuf et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
3. Farcir chaque escalope de poulet en y étalant la préparation. Enrouler l’escalope et faire tenir avec de la ficelle ou des cure-dents si nécessaire.
4. Faire chauffer une poêle allant au four, ajouter 15 ml (1 c. à table) d’huile et y faire saisir les escalopes environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 10 à 15 minutes. Retirer et réserver au chaud.
5. Entre-temps, dans un poêlon faire sauter les pleurotes dans le reste de l’huile. Saupoudrer de farine, mélanger et déglacer avec le vin. Ajouter le bouillon et amener à ébullition; laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème et réduire jusqu’à consistance désirée.
6. Si désiré, tailler le poulet en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Napper les assiettes de service de sauce aux pleurotes. Déposer les rondelles de poulet farci sur la sauce. Servir avec une polenta aux tomates séchées, grillées à la poêle et des rapinis vapeur.

Notes et conseils

* Pour préparer soi-même les escalopes, ouvrir les poitrines de poulet (sans filet) en deux, à l\'aide d\'un couteau bien affûté, et les séparer. Placer chaque morceau, un à la fois, entre deux feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique. Aplatir le poulet à l\'aide d\'un maillet de cuisine afin d\'obtenir de fines escalopes. Recette de Isabelle Huot, nutritionniste et journaliste santé / Capital Santé