Ingrédients

• 600 g (1¼ lb) hauts de cuisse ou demi-poitrines sans filet désossés
• jus et zeste haché finement d’une limette
• jus et zeste haché finement d’une orange
• jus et zeste haché finement d’un citron
• jus et zeste haché finement d ‘un pamplemousse
• 80 ml (1/3 tasse) huile
• 30 ml (2 c. à table) moutarde de Dijon
• 2 gousses d’ail hachées
• 170 g (6 oz) épinards frais, blanchis, hachés (1 sac)
• 200 g (7 oz) fromage gruyère, suisse ou emmenthal râpé
• 60 ml (¼ tasse) farine
• 250 ml (1 tasse) semoule de maïs fine
• 1 pincée thym
• 1 pincée romarin
• 1 pincée estragon séchés

Préparation

1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Parer le poulet et l’aplatir si nécessaire. Prélever le jus et le zeste desa agrumes, puis réserver. Mélanger l’huile, le jus des agrumes, la moutarde et l’ail. Faire mariner le poulet dans cette préparation 30 minutes.
3. Égoutter les morceaux de poulet et réserver la marinade. Farcir les morceaux de poulet avec les épinards et le fromage ; enrouler les morceaux sur eux-mêmes ou les replier au choix ; maintenir avec des cure-dents ou une ficelle si nécessaire.
4. Dans une assiette, mélanger le zeste des agrumes, la semoule et les fines herbes.
5. Enfariner les morceaux de poulet farcis et tremper de nouveau dans la marinade puis passer dans le mélange de semoule. Assaisonner.
6. Cuire au four de 15 à 30 minutes, selon la grosseur des morceaux c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170 °F). Servir avec des légumes frais de saison.