Poulet farci aux noisettes et au fromage La Sauvagine, sauce veloutée au fromage La Sauvagine de La Fromagerie Alexis de Portneuf

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60 g (2 oz) de fromage La Sauvagine de La Fromagerie Alexis de Portneuf, coupé en dés
75 ml (1/3 tasse) de noisettes grillées, hachées
poivre fraîchement moulu
8 hauts de cuisse de poulet, désossés (env. 80 g / 2 2/3 oz chacun)
Sauce veloutée au fromage La Sauvagine de La Fromagerie Alexis de Portneuf
2 échalotes ciselées
15 ml (1 c. à table) de beurre
250 ml (1 tasse) de crème 15 % m.g. style champêtre
90 g (3 oz) de fromage La Sauvagine de La Fromagerie Alexis de Portneuf, coupé en dés
poivre fraîchement moulu

Mélanger le fromage La Sauvagine de la Fromagerie Alexis de Portneuf avec les noisettes hachées et poivrer généreusement. Répartir ce mélange au centre des hauts de cuisse, refermer soigneusement.
Placer dans des moules à muffins chemisés de papier à muffins.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 77 °C (170 °F).
Entre-temps, préparer la sauce veloutée au fromage La Sauvagine.
Suer les échalotes au beurre.
Ajouter la crème, réduire un peu. À feu doux, ajouter le fromage et remuer afin de bien le fondre dans la sauce. Poivrer et réserver au chaud.
Rectifier l’assaisonnement et servir les hauts de cuisse farcis, nappés de leur sauce veloutée avec des rapinis vapeur, des champignons sautés et des carottes marrons.