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Ingrédients

• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• 1 champignon portobella lavé et haché
• 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette émincée
• 125 g (1/4 lb) de poulet haché, cru
• 2 demi-poitrines ou 4 hauts de cuisse de poulet désossés
• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• 2 tomates italiennes fraîches, émondées, épépinées et coupées en dés
• sel et poivre noir du moulin
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
• 4 tiges de ciboulette

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter le champignon jusqu’à ce qu’il atteigne une légère coloration et que le liquide se soit évaporé.
2. Mêler les morceaux de champignon et la ciboulette au poulet haché. Ouvrir les poitrines en portefeuille puis les farcir de ce mélange.
3. Enfariner légèrement chaque poitrine et réserver. Dans un poêlon antiadhésif, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif et y cuire le poulet pendant 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa coloration rosée.
4. Dans une sauteuse, chauffer le reste de l’huile et y ajouter les dés de tomates. Assaisonner et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
5. Verser la sauce à la tomate dans une assiette et y dresser des tranches de poulet. Arroser d’un filet de vinaigre balsamique et garnir de tiges de ciboulette.

Notes et conseils

Passez un mélange égal de poitrine et de haut de cuisse de poulet désossé au robot culinaire ou hachez-le au couteau. On peut également se procurer du poulet haché auprès du boucher ou dans le comptoir à viande des épiceries.