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Ingrédients

• 3 tranches de pain à sandwiche, déchiquetées en 4
• 5 abricots séchés (environ 50 ml / 1/4 tasse)
• 5 ml (1 c. à thé) d’ail émincé
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de cannelle moulue
• 4 figues séchées (environ 50 ml / 1/4 tasse), débarrassées de leur centre dur et en quartiers
• 50 ml (1/4 tasse) de pistaches décortiquées*
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais, haché
• 15 ml (1 c. à table) de persil frais, haché
• sel et poivre (omettre le sel si les pistaches sont salées)
• 1 oeuf
• 50 ml (1/4 tasse) de crème à 28 % m.g. ou à 15 %, de style champêtre
• 12 hauts de cuisse poulet désossés
• 125 ml (1/2 tasse) de confiture d’abricots

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Réduire le pain en chapelure grossière au robot culinaire. Réserver cette chapelure dans un bol de grosseur moyenne. Mettre les abricots, l’ail, le cumin et la cannelle dans le récipient du robot culinaire. Réduire en petits dés.
3. Verser le mélange d’abricots dans le bol de chapelure, ajouter les figues, les pistaches, le thym, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Dans un autre bol, battre ensemble l’œuf et la crème. Mélanger à la cuillère la crème et le mélange de chapelure jusqu’à ce que ce dernier soit uniformément humidifié. La farce obtenue devrait être ferme.
5. Disposer un haut de cuisse bien à plat et déposer au centre 15 ml (1 c. à table) de farce. Replier les parties extérieures sur la farce et placer dans un moule à muffins. Répéter les opérations avec les autres hauts de cuisse. Cuire au four pendant 10 minutes.
6. Entre-temps, faire fondre la confiture d’abricots à feu moyen-doux, de 5 à 7 minutes. Passer au tamis fin au-dessus d’un petit bol pour obtenir 75 ml (1/3 tasse) de sirop. Jeter les résidus solides.
7. Retirer les hauts de cuisses de poulet du four et badigeonner chacun d’environ 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’abricot. Remettre au four et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien doré, ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Servir deux hauts de cuisses par personne, l’un tranché pour laisser voir la farce, l’autre entier.

Notes et conseils

<a name= Ce plat très estival, de sa fraîcheur et de son goût fruité, offre une note d\'exotisme marquée et se mérite un vin blanc plaisant, complémenté d\'une personnalité typée.

D\'Italie, plus précisément de Campanie, le vin blanc d\'appellation Fiano di Avellino, à base de Fiano, et le Langhe blanc du Piémont, élaboré à partir d\'Arneis vous raviront.

Au nez, les notes de pêche, d\'abricot, de vanille ainsi que les touches florales feront le lien avec les arômes du mets, tout comme ils s\'harmoniseront avec la texture du mets.

Bonne dégustation!

Ces suggestions d\'accords vins-mets proviennent du sommelier Éric Thomassin. Pour d\'autres conseils sur les vins, consultez le site Vin et cie. * Légèrement rôties à la poêle (à sec) à feu moyen (environ 3 minutes), puis hachées grossièrement.