Ingrédients

• sel et poivre fraîchement moulu au goût
• 8 hauts de cuisse de poulet désossés (env. 80 g / 2 2/3 oz chacun)
• 15 ml (1 c. à table) de beurre et/ou huile
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
• 1 branche de thym frais
• Compote de poireaux
• 500 ml (2 tasses) de poireaux frais, lavés et tranchés Les cultures de Chez nous
• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre
• 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
• sel et poivre fraîchement moulu au goût (rose si désiré)

Préparation

1. Assaisonner les hauts de cuisse et les faire revenir au beurre.
2. Ajouter le jus de pomme, le thym, couvrir et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 80 °C (175 °F).
3. Entre-temps, préparer la compote de poireaux en les faisant suer au beurre.
4. Déglacer au vinaigre de cidre puis ajouter le jus de pomme, sel et poivre rose et cuire jusqu’à évaporation du liquide.
5. Servir les hauts de cuisse avec la compote de poireaux et des légumes racines au choix.

Notes et conseils

Les Cultures de chez nous Inc. 1120, rang 9 Sainte-Brigitte-des-Saults (QC) J0C 1E0 Téléphone : 819 336-4846 www.cultures.qc.ca « C’est simple, rapide et toujours frais. Pensez poireaux ! »