Ingrédients

• 1 gros poulet entier de 2 kg (4,4 lb)
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1 oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail dégermées et hachées
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet maison ou du commerce, faible en sodium
• Coriandre fraîche hachée grossièrement

Préparation

1. Découper le poulet en six morceaux.
2. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, la coriandre, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre, puis en enrober les morceaux de poulet.
3. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive et dorer les morceaux de poulet à feu moyen-vif (environ sept minutes). Réserver au chaud.
4. Dans la même cocotte, faire revenir dans l'huile le céleri, l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates, la pâte de tomate et le bouillon de poulet. Remettre les morceaux de poulet et porter à ébullition en remuant pour bien mélanger tous les ingrédients.
5. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant quarante minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
6. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
7. Ajouter de la coriandre fraîche avant de servir.
8. Servir sur un lit de couscous, de blé entier de préférence, avec des bettes à carde colorées à l'ail.

Suggestions d'accompagnement

Table invitante du chef Cong-Bon

• Bettes à carde colorées à l'ail
• Tiramisu express aux framboises

Notes et conseils

Ce fascicule de tables chaleureuses à la mode de chez nous est une réalisation du chef Cong-Bon et de son équipe de spécialistes, qui vous invitent maintenant à en faire vos délices et à les partager avec votre entourage dès la première occasion. À votre santé!

• Cong-Bon Huynh, chef-cuisinier
• Ève Godin, nutritionniste
• Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production
• Nathalie Viel, directrice artistique
• Christian Séguin, concepteur-rédacteur

Tango Photographie

• Luce Meunier, styliste accessoiriste
• Jacques Faucher, styliste culinaire
• Guy Arsenault, photographe