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Ingrédients

• 15 ml (1 c. à table) huile végétale
• 125 g (¼ lb) foies de poulet, parés et coupés en dés
• 45 ml (3 c. à table) pignons
• 15 ml (1 c. à table) beurre
• 1 oignon de taille moyenne, haché
• 1 blanc de poireau, haché
• 250 ml (1 tasse) riz à grain long
• 1 litre (4 tasses) bouillon de poulet
• 50 ml (¼ tasse) raisins de Corinthe secs
• 50 ml (¼ tasse) canneberges sèches
• 15 ml (1 c. à table) thym frais haché
• 30 ml (2 c. à table) beurre
• 1 poulet entier (1,5 kg/ 3 lb)

Préparation

1. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu vif et y faire revenir les foies de poulet et les pignons 5 minutes, tout en remuant, jusqu’à ce que les pignons soient dorés. Réserver.
2. Dans la même poêle, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre à feu moyen et y faire sauter l’oignon et le poireau environ 5 minutes. Ajouter les foies, les pignons et le riz. Faire cuire tout en remuant pour bien enrober le riz.
3. Mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter les raisins, les canneberges et le thym. Assaisonner. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajouter 30 ml (2 c. à table) de beurre et bien remuer.
4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Éponger le poulet avec du papier absorbant et farcir de mélange au riz. Fermer la cavité avec des cure-dents ou avec de la ficelle. Saler et poivrer le poulet. Le mettre dans une lèchefrite et faire cuire au four 15 minutes.
5. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson environ 1 ½ heure, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 85 °C (180 °F).

Notes et conseils

Pour faire un bouquet garni, lier 2 ou 3 tiges de persil, 1 brindille de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier.