Ingrédients

• 1 poulet entier d'environ 2 kg (4,4 lb), avec la peau
• 125 ml (1/2 tasse) de sel
• 375 ml (1 ½ tasse) de farine blanche non blanchie
• 180 ml (3/4 tasse) d'eau
• Romarin, thym, sauge, persil et ciboulette frais au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble le sel et la farine.
3. Verser doucement l'eau et continuer à bien mélanger.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Réserver.
5. Placer le poulet sur une plaque à cuisson, insérer les herbes de votre choix entre la peau et la chair.
6. Rouler la pâte de sel en une forme ovale suffisamment grande pour recouvrir complètement le poulet.
7. Plier la pâte en deux et la déposer doucement sur le poulet en le recouvrant entièrement sans laisser d'espace ou de trou.
8. Cuire 90 minutes dans un four à 180 °C (350 °F) ou jusqu'à une cuisson à cœur de 82 °C (180 °F).
9. La croûte de sel deviendra grise et dure comme de la roche.
10. Briser la croûte de sel avec un marteau, puis sortir le poulet.
11. Servir avec des carottes braisées au jus d'orange sanguine.

Curiosité

Cuisson en croûte de sel. Cette méthode offre une qualité de cuisson incomparable alliant les avantages de la cuisson à l'étouffée à ceux d'une coque minérale qui concentre les arômes. Il ne faut surtout pas craindre de gâcher le goût de la pièce placée en croûte de sel, puisque la saveur salée ne se déposera qu'en surface. La pièce de volaille doit impérativement être recouverte en totalité afin de bien emprisonner les vapeurs et d'éviter que le mets ne s'assèche en laissant s'échapper les sucs du poulet. La chaire sera sublimement moelleuse et savoureuse.

Suggestions d'accompagnement

Aventure tendance du chef Cong-Bon :

• Carottes braisées au jus d'orange sanguine
• Yogourt maison au caramel et à la fleur de sel

Notes et conseils

Cette recette est tirée du fascicule « Aventures de fine cuisine, Tome 3 ».