Ingrédients

• 1 poulet de 2,5 kg (5,5 lb)
• Sel et poivre du moulin
• 80 ml (1/3 tasse) de pâte de soya fermentée
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 80 ml (1/3 tasse) de saké

Préparation

1. Sur une planche, couper l'os du dos du poulet avec un couteau pour l'ouvrir à plat, puis saler et poivrer de tous les côtés.
2. Dans un bol, mélanger la pâte de soya fermentée, le sucre et le saké jusqu'à ce qu'une pâte un peu molle se forme.
3. Étaler la pâte obtenue minutieusement sur toute la surface du poulet (dessus et dessous) et laisser reposer environ une heure au réfrigérateur.
4. Cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) environ quarante minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 82 °C (180 °F).
5. Servir avec du riz blanc et des brocolis chinois à la vapeur.

Suggestions d'accompagnement

Aventure orientale du chef Cong-Bon

• Brocolis chinois à la vapeur
• Sorbet aux litchis aromatisé au gingembre

Notes et conseils

Cette série d'aventures gastronomiques a pour point de départ le siège social des Éleveurs de volaille du Québec. C'est là que le chef Cong-Bon s'est amusé à repousser les frontières de son imagination dans son laboratoire culinaire pour créer ces savoureux nouveaux plats de poulet, avec l'expertise des personnes suivantes :

Eve Godin, nutritionniste pour assurer que chacun d'eux soient parfaitement équilibrés et Monique Daigneault, directrice de projets et chef d'orchestre de la production, pour leur donner vie merveilleusement sur le web et jusque sur votre table.

Pour les appuyer, un groupe d'aventuriers aussi créatifs que volontaires - et fines bouches! - :

• Direction artistique : Nathalie Viel et son sens de l'image exquis et festif
• Conception rédaction : Christian Séguin pour son art de cuisiner les mots avec succulence
• Styliste culinaire : Jacques Faucher pour sa délicieuse ingéniosité pour nous mettre l'eau à la bouche
• Styliste accessoiriste : Luce Meunier et ses touches de raffinement pour enjoliver chaque couvert
• Photographe : Guy Arsenault (Tango Photographie) pour sa capacité de faire honneur à chaque plat d'un seul clic.

À vous maintenant de vous délecter du fruit de leur travail!

Un remerciement spécial à 3 femmes & 1 coussin : (783, rue Gilford, Montréal 514-987-6807 www.3f1c.ca ) pour nous avoir si gracieusement fourni leur belle vaisselle.

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