Ingrédients

• 6 à 8 pommes de terre Russet ou Idaho, bien fermes
• 454 g (1 lb) de petits cubes de poulet (moins de 5 mm /1/4 po)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
• 1 contenant de 227 g (8 oz) de champignons tranchés
• 1 oignon moyen haché
• ½ poivron rouge coupé en petits dés
• 125 ml (1/2 tasse) de carottes en petits dés
• 60 ml (1/4 tasse) de petits pois congelés

Béchamel

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 60 ml (1/4 tasse)) de farine
• 750 ml (3 tasses) de lait
• 2,5 ml CHACUN (1/2 c. à thé) de thym séché et romarin séché
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil séché
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 3 oignons verts taillés en fines rondelles

Garniture

• Fromage râpé, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Lavez et piquez les pommes de terre. Passez-les au four, enveloppées de papier d'aluminium, pendant 45 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Laissez tiédir, coupez en deux sur la longueur et évidez pour obtenir des barquettes. Réservez la pulpe pour un usage ultérieur.
3. Dans un poêlon, chauffez le beurre et l'huile, ajoutez les champignons, l'oignon, les dés de poivrons et le poulet. Faites chauffer 5 minutes. Votre poulet sera cuit sans être rôti et vos légumes légèrement colorés craqueront sous la dent.
4. Faites cuire 5 minutes au four micro-ondes les carottes et les pois dans 30 ml (2 c. à soupe) d'eau. Égouttez et ajoutez au poêlon.
5. Préparez votre béchamel en faisant un roux avec le beurre et la farine, puis en amalgamant le lait au fouet. Amenez à ébullition pour épaissir en brassant constamment. Ajoutez les aromates prévus. Intégrez la préparation de poulet à la béchamel.
6. Garnissez généreusement les barquettes de préparation, couvrez de fromage et faites gratiner.
7. Servez avec une salade César ou une chiffonnade de laitue et tomates cerise.

Notes et conseils

Table harmonieuse du chef Cong-Bon :

• Salade César
• Pets-de-sœur

Cette recette est tirée du fascicule de recettes "À la mode de chez nous", tome 3.