Ingrédients

• 6 à 8 escalopes* de poulet (500 g / 1 lb)
• 150 ml (2/3 tasse) amandes en poudre
• 75 ml ((1/3 tasse) graines de sésame
• 15 ml (1 c. à table) graines de coriandre écrasées
• 15 ml (1 c. à table) graines de cumin écrasées
• 15 ml (1 c. à table) paprika
• 10 ml (2 c. à thé) curcuma
• au goût sel
• 1 oeuf battu
• 50 ml (1/4 tasse) lait
• 175 ml (3/4 tasse) farine
• 125 ml (1/2 tasse) yogourt nature, 9 % m.g.
• 75 ml (1/3 tasse) crème sure
• 10 ml (2 c. à thé) jus de citron frais
• au goût sel et poivre du moulin
• 50 ml (1/4 tasse) huile d\'olive

Préparation

1. Mélanger les amandes en poudre, les graines de sésame, de coriandre et de cumin, le paprika, le curcuma et le sel. Réserver.
2. Combiner l\'oeuf battu et le lait. Enfariner les escalopes de poulet et secouer pour enlever l\'excédent. Tremper dans le mélange liquide et égoutter. Déposer ensuite dans le mélange aux amandes, bien enrober des deux cotés.
3. Dans un bol, combiner le yogourt, la crème sure, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger à l\'aide d\'un fouet. Réserver au réfrigérateur. Dans une grande poêle chaude, chauffer l\'huile à feu moyen-fort et y faire revenir les escalopes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque coté; l\'extérieur des escalopes doit être doré et l\'intérieur parfaitement cuit. Ajouter de l\'huile au besoin et procéder en deux ou trois fois.
4. Servir deux morceaux par personne avec une portion de sauce yogourt.

Notes et conseils

* Pour préparer soi-même les escalopes, ouvrir les poitrines de poulet (sans filet) en deux, à l\'aide d\'un couteau bien affûté, et les séparer. Placer chaque morceau, un à la fois, entre deux feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique. Aplatir le poulet à l\'aide d\'un maillet de cuisine afin d\'obtenir de fines escalopes. Pour les hauts de cuisse, il n’est pas nécessaire d’aplatir une fois ouvert en deux.

Recette de Suzanne rédactrice en chef, cahier Madame / Magazine 7 jours