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Ingrédients

• 1 rôti de cuisses désossées (500 g / 1 lb)
• 45 ml (3 c. à table) beurre ou huile végétale
• 80 ml (1/3 tasse) oignons hachés
• 125 ml (½ tasse) olives vertes dénoyautées
• 125 ml (½ tasse) jus d’olive
• 60 ml (¼ tasse) vin blanc ou bouillon de poulet
• 45 ml (3 c. à table) pâte de tomate
• 1 feuille de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) thym
• 3 ml (½ c. à thé) poivre
• 2 gousses d’ail dégermées, hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Fondre le beurre dans un plat allant au four sur le feu. Faire revenir le rôti, avec les oignons, afin qu’il soit bien doré de chaque côté.
2. Ajouter tous les autres ingrédients, porter à ébullition sur le feu. Cuire au four environ 50 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Arroser souvent durant la cuisson.
3. Servir sur un lit de pâte fraîche aux épinards ou nature avec un peu de beurre.

Notes et conseils

On peut remplacer le rôti de cuisse par : hauts de cuisse désossés 20 à 25 minutes, hauts de cuisse avec ou sans peau ou pilons 25 à 30 minutes, poitrines gourmet 20 à 25 minutes, paupiettes 25 à 30 minutes, coqs au porc 20 à 25 minutes, cubes de poitrine ou de haut de cuisse 10 à 15 minutes, poitrines ou hauts de cuisse désossés 20 à 25 minutes, hauts de cuisse en melon 25 à 30 minutes, rôti de poitrine désossée 20 à 25 minutes.