Poulet cacciatore (poulet chasseur)
Poulet cacciatore (poulet chasseur)

Poulet cacciatore (poulet chasseur)

Préparation :  |  Cuisson : 60 min Portions : 4
Poulet cacciatore (poulet chasseur)
 
 
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  • 30 ml (2 c. à table) huile
  • 8 pilons ou hauts de cuisse de poulet sans dos 1,4 kg / 3 lb
  • sel et poivre
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail dégermée, hachée grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
  • 15 ml (1 c. à table) vinaigre
  • 125 ml (1/2 tasse)eau ou bouillon de poulet
  • 500 g (1 lb) tomates pelées, écrasées
  • 5 ml (1 c. à thé) basilic
  • 5 ml (1 c. à thé) sucre
  • 3 filets d’anchois
  • 50 ml (1/4 tasse) lait
  • 60 g (2 onces) olives noires, hachées grossièrement
  • 15 ml (1 c. à table) persil frais, haché
  1. Dans un poêlon chaud, chauffer l’huile à feu moyen et y faire dorer les morceaux de poulet. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer le poulet et disposer dans un grand plat allant au four. Conserver une cuillerée à soupe du gras de cuisson; jeter le reste.
  2. Dans le même poêlon, ajouter les oignons et l’ail. Faire cuire jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le vin blanc et le vinaigre, faire bouillir et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite l’eau ou le bouillon de poulet, les tomates, le basilic, le sucre; amener à ébullition et cuire de 1 à 2 minutes. Verser le mélange sur le poulet, couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) environ 50 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
  3. Entre-temps, faire tremper les anchois dans le lait pendant 5 minutes. Les assécher dans un papier absorbant. Hacher les anchois finement.
  4. Dix minutes avant la fin de la cuisson du poulet incorporer les anchois, les olives et le persil. Servir le poulet nappé de sauce.

Recette de Michèle Dubreuil directrice et rédactrice en chef /Décormag

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