Ingrédients

• 6 cuisses de poulet sans dos sans peau (1,6 kg/3,5 lb)
• 5 ml (1 c. à thé)safran ou de curcuma
• 1 bâton de cannelle
• 2 oignons coupés en dés
• 30 ml (2 c. à table) beurre
• 500 ml (2 tasses) eau ou bouillon de poulet
• 500 ml (2 tasses) pruneaux dénoyautés
• 5 ml (1 c. à thé) cannelle
• 60 ml (¼ de tasse) miel solide
• 125 ml (½ tasse) amandes rôties et mondées
• 15 ml (1 c. à thé) graines de sésame

Préparation

1. Placer les cuisses de poulet dans une grande casserole avec le sel, le poivre, le safran, le bâton de cannelle, les oignons et le beurre. Assaisonner.
2. Ajouter l’eau, amener à ébullition et laisser mijoter environ 35 minutes à moitié couvert c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
3. Lorsque le poulet est cuit, le retirer et réserver au chaud. Mettre les pruneaux dans la casserole et cuire environ 5 à 10 minutes. Ajouter le miel et la cannelle et laisser cuire jusqu\'à ce que la sauce devienne moins liquide.
4. Disposer le poulet sur un plat de service et l’arroser de sauce. Garnir d’amandes et de graines de sésame. Servir avec du couscous.

Notes et conseils

Saviez-vous que la cannelle provient de l’écorce séchée du cannelier et est une des plus anciennes épices connues? Quant au safran, un élément important des cuisines arabe et indienne, il provient d’une variété de crocus originaire d’Asie.