Ingrédients

• 4 demi-poitrines de poulet désossées
• 30 ml (2 c. à table) de brie haché
• 30 ml (2 c. à table) de chapelure
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 45 ml (3 c. à table) de crevettes fraîches hachées finement
• 30 ml (2 c. à table) d’oignon vert haché finement
• 1 œuf battu
• pincée de poivre noir
• 30 ml (2 c. à table) d’huile végétale

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2. Placer les poitrines sur le côté lisse en dessous sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien affûté, faire une pochette pour la farce en faisant une incision sur le côté de chaque poitrine. Mélanger le brie et la chapelure et incorporer ensuite l’ail, les crevettes, l’oignon, l’œuf et le poivre. Insérer un quart de la farce dans chaque poitrine. Tenir la pochette fermée avec des cure-dents ou une tige de bambou.
3. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen et y colorer les poitrines sur les deux côtés.
4. Placer les poitrines dans une casserole et cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la température interne prise avec un thermomètre inséré dans la chair et non dans la farce indique 77 ºC (170 ºF). Retirer le poulet de la casserole. Le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de trancher. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet ou de vin blanc au jus de cuisson pour faire une tasse. Porter à ébullition et faire réduire de moitié.
5. Trancher le poulet et le napper de sauce. Servir avec des légumes-racines émincés accompagnés de riz ou de pommes de terre.

Notes et conseils

Cette recette est tirée du livre « Du poulet à la canadienne d’un océan à l’autre » édité par les Producteurs de poulet du Canada, en 2003. Éléments nutritifs (grammes) Calories 392.5 protéine (g) 60.5 matières grasses totales (g) 13.5 gras saturés (g) 3.1 glucides (g) 3.5 fibres (g) 0.2 cholestérol (mg) 208.2 % valeur quotidienne sodium (mg) 263.5 potassium (mg) 673.5 calcium 6.0 fer 18.0 vitamine A 6.0 vitamine C 7.0 acide folique 13.0 vitamine B12 65.0