Ingrédients

• Salsa
• 1 orange
• 1 pamplemousse à pulpe rouge
• 1 poivron en petits dés
• 2 échalotes françaises, hachées
• 30 ml (2 c. à table) feuilles de menthe fraîches, hachées ou 15 ml (1 c. à table) menthe séchée
• 125 ml (1/2 tasse) jus d’orange (facultatif)
• 15 ml (1 c. à table) huile d’olive
• au goût sel et poivre du moulin
• Marinade
• 30 ml (2 c. à table) basilic frais, haché finement ou 10 ml (2 c. à thé) séché
• 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
• 15 ml (1 c. à table) jus d’agrumes
• 5 ml (1 c. à thé) thym séché
• 2 ml (1/2 c. à thé) paprika
• 1 gousse d’ail dégermée, hachée finement
• au goût sel et poivre du moulin
• 4 à 6 escalopes de poulet (environ 500 g / 1 lb)

Préparation

1. Prélever le zeste de l’orange et réserver.
2. À l ’aide d’un couteau affûté, enlever la peau de l’orange et du pamplemousse. Au-dessus d’un bol, prélever les quartiers. Les couper en petits dés en récupérant le jus. Mélanger tous les ingrédients de la salsa. Assaisonner et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3. Dans un plat peu profond, mélanger le basilic, l’huile, le jus d’agrumes, le thym, le paprika, l’ail, le sel, le poivre et le zeste; réserver. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l’enrober. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
4. Régler le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée. Déposer les escalopes sur la grille et faire cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté, c’est-à-dire jusqu’à ce que les escalopes soient parfaitement cuites. Servir avec la salsa.

Notes et conseils