Ingrédients

• 600 g (1¼ lb) morceaux de poulet avec os au choix (hauts de cuisse ou demi-poitrine sans dos sans peau)
• 15 ml (1 c. à table) huile ou beurre
• 250 ml (1 tasse) crème 35 % ou 15 % de style champêtre
• 2 oignons verts, hachés
• 5 ml (1 c. à thé) romarin frais, haché ou 1 pincée si séchée
• 30 ml (2 c. à table) miel liquide ou sirop d’érable, au goût
• 4 branches de romarin frais, pour la garniture

Préparation

1. Chauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et y colorer le poulet sur tous les côtés, environ 5 minutes. Déposer dans un plat allant au four et cuire 15 à 25 minutes selon la grosseur des morceaux c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77°C (170 °F).
2. Retirer le gras de la poêle, y verser la crème et laisser réduire 4 minutes à feu moyen.
3. Ajouter le romarin, l’oignon et le miel. Fouetter et laisser mijoter 2 minutes à feu moyen-vif.
4. Retirer le poulet du four et le placer dans la poêle en l’enrobant de sauce.
5. Disposer dans une assiette, napper de sauce et décorer de romarin.

Notes et conseils

Cuire le poulet avec ou sans la peau ne change en rien la teneur en gras ou en cholestérol de la chair. En fait, la peau protège la viande durant la cuisson et l’empêche de sécher trop rapidement en lui conservant son humidité. Toutefois, c’est la peau et non la chair du poulet qui contient beaucoup de gras. Elle recèle près des deux tiers des matières grasses du poulet. Conclusion : pour manger santé, mettez la peau de côté !