Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 1,5 kg (3 lb) de hauts de cuisses de poulet (ou hauts de cuisse et pilons) non désossés, avec la peau
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 oignon haché
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir du moulin
• 500 ml (2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sel
• 16 figues séchées, la queue enlevée
• 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
• 80 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
• 1/2 citron coupé en tranches fines

Préparation

AVEC LA MIJOTEUSE

1. Dans une grosse cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisse de poulet, en plusieurs fois, et les faire dorer de chaque côté. Mettre le poulet dans la mijoteuse.
2. Dégraisser la cocotte. Ajouter l'ail, l'oignon, la coriandre, le sel et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, en raclant le fond de la cocotte pour en détacher les particules. Verser la préparation de bouillon dans la mijoteuse et ajouter les figues. Couvrir et cuire à faible intensité de 5 à 6 heures. Retirer la peau du poulet, si désiré. Mettre le poulet dans un plat de service et réserver au chaud.
3. Dégraisser le liquide de cuisson. Ajouter le zeste et le jus de citron et la moitié de la coriandre fraîche et mélanger. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Incorporer le mélange de fécule au liquide de cuisson. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Verser la sauce sur le poulet réservé, parsemer du reste de la coriandre fraîche et garnir des tranches de citron. 

SUR LA CUISINIÈRE

1. Réduire la quantité de sel et de poivre à 2 ml (1/2 c. à thé) de chacun, la quantité de zeste de citron à 5 ml (1 c. à thé) et la quantité de fécule de maïs et d'eau à 15 ml (1 c. à soupe). Omettre la coriandre moulue.
2. Retirer la peau du poulet. Parsemer le poulet de 1 ml (1/4 c. à thé) du sel et de 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre. Faire dorer le poulet tel qu'indiqué à l'étape 1 et le réserver dans une assiette. Dégraisser la cocotte. Ajouter l'ail, l'oignon et le reste du sel et du poivre et cuire tel qu'indiqué. Ajouter le bouillon de poulet et le zeste et le jus de citron. Porter à ébullition, en raclant le fond de la cocotte. Remettre le poulet réservé dans la cocotte, avec le jus de cuisson accumulé dans l'assiette.
3. Ajouter les figues et la moitié de la coriandre fraîche et porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 160°C (325°F ) de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique à la fourchette soit clair. Retirer le poulet de la cocotte et le réserver dans un plat de service profond.
4. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Dégraisser le liquide de cuisson et porter à ébullition. Incorporer le mélange de fécule au liquide de cuisson et laisser mijoter, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Verser la sauce sur le poulet, parsemer du reste de la coriandre fraîche et garnir des tranches de citron

Suggestions d'accompagnement

• Flan aux poires et citron

Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Éditions Transcontinental et provient du livre de recettes « Au menu ce soir ».