Ingrédients

• 200 g de piments mulato secs
• 75 g de beurre de cacao
• 250 g de poivrons rouges en boîte
• 2 piments jamaïcains
• 75 ml d’amandes
• 75 ml d’arachides
• 75 ml de raisins secs
• 1 tête d’ail
• 4 petits oignons
• 150 g de chocolat noir coupé en morceaux
• 7,5 kg de lanières de hauts de cuisse de poulet désossés
• 2 bâtons de cannelle
• 600 ml de bouillon de poulet
• 25 ml de poudre chili
• q. s. de sucre, de sel et de poivre
• q. s. de graines de sésame grillées

Préparation

1. Tremper les piments mulato dans l’eau chaude pour les réhydrater.
2. Cuire dans le beurre de cacao, les poivrons, les piments, les noix, les raisins, l’ail et les oignons 5 minutes.
3. Ajouter le chocolat à la fin de la cuisson pour en faire une pâte.
4. Sauter le poulet. Ajouter la pâte chocolatée, la cannelle et le bouillon.
5. Cuire 10 minutes à feu moyen.
6. Vérifier l’assaisonnement et garnir de graines de sésame grillées.

Notes et conseils

La recette a été créée par Gaétan Tessier, chef et professeur ASP-cuisine au CFP Relais de la Lièvre-Seigneurie à Buckingham.