Ingrédients

• 1 bouteille de 750 ml de champagne ou de vin mousseux de type Codorniu
• 1 gros oignon émincé
• Sel et poivre
• 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d'érable
• 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau ou 8 hauts de cuisse de poulet désossés
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, coupé en dés

Préparation

1. Préchauffer le four à 190° C (375° F).
2. Dans un chaudron, verser la bouteille de champagne ou de vin mousseux, puis y ajouter l'oignon et porter à ébullition.
3. Baisser le feu à moyen-doux et réduire de moitié.
4. Passer ensuite le tout au tamis pour n'avoir que le bouillon.
5. Ajouter le sirop d'érable au bouillon, puis saler et poivrer au goût.
6. Dans un plat allant au four, avec couvercle, disposer les demi-poitrines de poulet sans les superposer, mais sans trop laisser d'espace autour d'elles.
7. Verser le champagne ou le vin mousseux réduit sur le poulet et couvrir.
8. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température à cœur de 77 °C (170 °F).
9. Sortir les poitrines de la sauce et les garder au chaud.
10. Hors feu, ajouter les dés de beurre à la sauce. Remettre sur le feu moyen-doux et monter la sauce en la fouettant doucement afin de l'épaissir un peu.
11. Servir avec du riz basmati cuit dans du bouillon de poulet, des asperges au beurre avec des dés de poivrons rouges et de la confiture d'oignons.

Suggestions d'accompagnement

Aventure pétillante du chef Cong-Bon

• Confiture d'oignons
• Choux à la crème au beurre d'érable

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule de recettes "Aventures de fine cuisine".