Ingrédients

• 4 demi-poitrine de poulet

Farce aux poires

• 500 ml (2 tasses) de poires pelées, hachées
• 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées
• 30 ml (2 c. à table) de noix de pin
• 1 échalote française hachée finement
• 1 œuf battu
• 30 ml (2 c. à table) de beurre fondu
• Sel et poivre du moulin, au goût

Glace sucrée

• 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
• 45 ml (3 c. à table) de jus d'orange

Préparation

1. Préchauffer le four à 210°C (425°F).
2. Tailler les poitrines de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur sans couper jusqu'au bout de façon à les ouvrir en portefeuille.
3. Dans un bol, combiner les ingrédients de la farce aux poires et en farcir les poitrines. Déposer dans un plat beurré allant au four. Réserver.
4. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la glace sucrée. Porter à ébullition et laisser réduire du tiers. Badigeonner les poitrines de la moitié de la glace. Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à une cuisson à cœur de 77°C (170°F).
5. Retirer les poitrines du four, badigeonner du reste de la glace sucrée.

Notes et conseils

Servir accompagné de légumes de saison.

Cette recette nous a été gracieusement fournie par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec qui vous invite à redécouvrir le bon goût et les bienfaits du sirop d’érable et des produits de l’érable — le sucre de chez nous bon à cuisiner. 100% naturel, vitaminé et rempli de possibilités pour mariner, mijoter, sauter, glacer ou saupoudrer tout ce que vous pouvez imaginer. N’attendez pas au printemps…

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