Ingrédients

• 4 grosses demi-poitrines de poulet désossées
• 45 ml (3 c. à table) huile végétale et/ou beurre
• 125 ml (½ tasse) bouillon de poulet
• Farce :
• 125 ml (½ tasse) fromage cottage ou ricotta
• 125 ml (½ tasse) fromage suisse ou mozzarella faible en gras, râpé
• 1 gousse d’ail hachée finement (facultatif)
• 2 ml (½ c. à thé) persil haché
• 8 feuilles épinards (feuilles entières, nettoyées et égouttées)

Préparation

1. Mélanger le fromage, l’ail, et le persil.
2. Mettre les poitrines de poulet entre deux feuilles de papier ciré, et, à l’aide d’un maillet ou d’un rouleau à pâte, les aplatir jusqu’à ce qu’elles aient environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Étendre environ 30 ml (2 c. à table) de farce sur 2 feuilles d’épinard déposées sur chaque poitrine de poulet. Rouler les poitrines et les fixer à l’aide de cure-dents.
3. Réfrigérer durant 15 minutes.
4. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines farcies et cuire, en les retournant de temps à autre, environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
5. Ajouter le bouillon et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir le poêlon et cuire environ 20 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).

Notes et conseils

N’oubliez pas Toujours servir le poulet cuit dans un plat propre n’ayant pas contenu de poulet (ou d’autre viande) cru. Vous laver les mains à l’eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé le poulet cru. Laver la planche qui a servi à désosser votre poulet (et tous les autres ustensiles utilisés) avec de l’eau savonneuse à laquelle vous pourrez ajouter quelques gouttes d’eau de javel.