Ingrédients

• 12 demi-poires en conserve, bien égouttées (garder le jus)
• 115 g (4 onces) de fromage à la crème
• 30 ml (2 c. à soupe) de noix de Grenoble hachées
• 1 paquet (15 onces) de framboises congelées
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation

1. Fouetter le fromage à la crème et incorporer les noix à la cuillère.
2. Farcir chaque moitié de poire avec 15 ml (1 c. à soupe) de la préparation de fromage.
3. Presser deux demi-poires ensemble.  C'est normal qu'il y ait débordement.
4. Ranger les poires dans un plat où elles vont bien se tenir, et mettre au frigo un minimum de 4 heures,  idéalement un peu plus.
5. Peu de temps avant de servir,  faire un coulis avec les framboises.  Ajouter du jus de poire pour avoir 250 ml (1 tasse) au besoin.  Amener à ébullition.  Épaissir avec la fécule de maïs diluée dans un peu de jus de poires.
6. Verser sur les poires froides et servir immédiatement.

Suggestions d'accompagnement

Table quatre étoiles du chef Cong-Bon :

• Hauts de cuisse en feuilleté Wellington èa la mode de Yamachiche
• Tian de courgettes

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « À la mode de chez nous,Tome 3 ».