Ingrédients

• 30 ml (2 c. à table) d’huile
• 2 poires fermes, pelées et coupées en deux
• 1 bâton de cannelle
• 5 grains de poivre
• 90 ml (6 c. à table) de sucre brun
• 90 ml (6 c. à table) d’eau
• 90 ml (6 c. à table) de brandy ou de whysky (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) de labneh
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle

Préparation

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et y faire colorer les poires. Ajouter le bâton de cannelle, le poivre, et après quelques minutes, le sucre brun. Cuire le caramel.
2. Retirer le bâton de cannelle.
3. Mouiller avec l’eau et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le brandy et réserver les poires.
4. Entretemps, mélanger le labneh et la cannelle.
5. Disposer une demi-poire par assiette. Garnir du mélange labneth-cannelle et arroser de caramel poivré.

Suggestions d'accompagnement

Menu proposé par Nicole Anne Gagnon, Chef, ITHQ

• Pizza au poulet grillé et au fromage Mozzarina Mediterraneo
• Salade tiède de pleurotes sur laitues amères

Notes et conseils

Cette recette a été créée par Nicole Anne Gagnon, chef de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Menu suggéré : Salade tiède de pleurotes sur laitues amères / Pizza au poulet grillé et au fromage Mozzarina Mediterraneo / Poires au caramel poivré et labneh. Pour consulter les autres recettes du menu, visitez la section Recettes du site www.lepouletduquebec.qc.ca.