Ingrédients

• 4 pilons de poulet
• 1 échalote hachée
• 100 ml de vinaigre de cidre
• 1 L de fond brun
• 90 g de fromage Bleubry émietté
• 2 poires
• q.s. de sel et poivre

Préparation

1. Saisir les pilons et réserver.
2. Suer l’échalote. Déglacer au vinaigre de cidre. Réduire de 3/4.
3. Mouiller avec le fond brun réduit. Ajouter le fromage bleu émietté.
4. Couper les poires en cubes.
5. Porter à ébullition. Couvrir. Terminer la cuisson au four à 180 ºC pendant 30 minutes.
6. Passer la sauce au mélangeur et puis au chinois. Servir avec pommes de terre Darphin, champignons à la crème et légumes d\'accompagnement.

Notes et conseils

Nicholas Côté, élève au Centre Bel-Avenir, a été finaliste au concours « Le poulet, MA source d’inspiration » édition 2004. Menu proposé : Terrine d’épinards au fromage / Potage froid relevé aux concombres et aux crevettes / Pilons de poulet braisés sauce aux poivres et fromage bleu / Palais noisette