Ingrédients

• 8 hauts de cuisse de poulet désossés et dégraissés
• 125 ml (1/2 tasse) de carottes coupées en julienne
• 250 ml (1 tasse) de fèves germées
• 125 ml (1/2 tasse) de pousses de bambou en julienne
• 1 paquet de champignons Enoki entiers ou de pleurotes coupés en julienne
• 4 oignons verts coupés en tronçons

Marinade

• 60 ml (4 c. à table) de sauce soya
• 30 ml (2 c. à table) de cassonade dorée
• 1 gousse d'ail hachée
• 15 ml (1 c. à table) de gingembre frais pelé et haché ou râpé

Sauce

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Préparation

1. Étendre les hauts de cuisse de poulet à plat, déposer tous les légumes au centre et rabattre les deux côtés pour former un petit rouleau. Les attacher ou encore les déposer sur la fermeture.
2. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Arroser les pièces et laisser macérer environ 20 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 195 °C (400 °F). Retirer le poulet de la marinade. Réserver la marinade au réfrigérateur. Déposer le poulet sur une plaque beurrée ou recouverte de papier parchemin. Faire cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 77 °C (170 °F).
4. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients de la marinade et le bouillon. Porter à ébullition. Laisser réduire à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Servir accompagné de vermicelles de riz vapeur.

Suggestions d'accompagnement

• Tomates farcies à la courgette et aux épinards
• Salade de petits fruits sauvages à la menthe

Notes et conseils

Aujourd'hui, on trouve du poulet drôlement bien coupé : escalope, lanières, cubes, paupiette, rôti, coq au dindon, tournedos, poulet haché et bien plus! Idéal pour varier votre menu! Demandez à votre boucher de préparer votre poulet comme vous l'aimez !