Ingrédients

• 2 demi-poitrines de poulet coupées en cubes
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine
• 1 piment cerise fort mariné ou frais (cherrybomb)
• Huile d´olive
• 60 ml (4 c. à soupe) d´amandes concassées
• Paprika fumé
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

1. Prenez une assiette à soupe, déposez la farine puis ajoutez un peu de sel et de poivre. Mélangez.
2. Enfarinez vos cubes de poulet à l´aide d´une petite cuillère.
3. Enlevez les cubes de l´assiette et jetez l´excédent de farine.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive, versez-y un filet d´huile d´olive et laissez monter en température.
5. Déposez les cubes de poulet enfarinés dans la poêle et laissez colorer uniformément sur chaque des faces.
6. Découpez le piment cerise en 2.
7. Retirez les pépins qu´il y a à l´intérieur.
8. Hachez grossièrement le piment et broyez- le à l'aide d'un petit robot.
9. Ajoutez les amandes concassées, 4 cuillères à soupe d´huile d´olive, le vinaigre de Xérès et mixez le tout. Salez et poivrez au goût.
10. Vous devez obtenir une préparation avec une consistance proche de celle du beurre de cacahouètes avec des morceaux.
11. Pour le service, mettez l'équivalent d´une petite cuillère de cette préparation dans des « shooters ». Saupoudrez les morceaux de poulet avec un peu de paprika fumé, piquez les à l´aide de cure-dents et déposez-les tout simplement dans les « shooters ».

Notes et conseils

 Si vous aimez les plats très épicés, vous pourriez très bien remplacer le piment cerise par de tout petits piments rouges plus forts. - Une bonne sangria maison accompagnera à merveille ces petites bouchées. - Le safran est une épice très fréquemment utilisée dans la cuisine espagnole. Pensez à le laisser infuser dans un peu d'eau afin de faciliter son intégration dans vos préparations.

Cette recette, créée par le chef Jonathan Garnier, est une gracieuseté de la Guilde Culinaire. C'est à l'entrée de La Petite Italie que l'on retrouve cet espace dédié à l'art de la cuisine et aux plaisirs de la table. Basée au 6381 boul. St-Laurent à Montréal, La Guilde Culinaire vous propose tout un choix d'activités autour de la cuisine :

• une boutique d'articles de cuisine et d'épicerie fine
• des ateliers de préparation (unique au Québec)
• des cours de cuisine variés, adaptés et apprentissage par la pratiques

Les produits et services qu'offre La Guilde Culinaire sont destinés au grand public, aux fins palets et aux épicuriens en tout genre.

La Guilde Culinaire
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