Ingrédients

• 330 g (11 oz) de pennes (plumes)
• 4 saucisses italiennes mi-fortes
• 3 demi-poitrines de poulet
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 4 échalotes, hachées finement
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 10 tomates séchées dans l'huile,  émincées finement
• 80 ml (1⁄3 tasse) de vin blanc sec
• 375 ml (1 1⁄2 tasse) de bouillon  de poulet
• 2 branches de romarin frais
• 125 ml (½ tasse) de crème 35 % m.g.  ou champêtre 15 % m.g.
• 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan, râpé
• Sel et poivre du moulin
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs, diluée dans la même quantité d'eau (facultatif)

Préparation

1. Griller ou poêler à point les saucisses et les poitrines de poulet. Réserver.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile. Faire suer les échalotes,  l'ail et les tomates séchées 4 min à feu moyen. Saler et poivrer au goût.
3. Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 min. Mouiller avec le bouillon et ajouter  les branches de romarin. Laisser réduire de moitié de 7 à 10 min.
4. Couper les poitrines de poulet et les saucisses grillées en dés. Réserver.
5. Incorporer la crème et laisser réduire 7 min. Incorporer les dés de poulet  et de saucisse. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et laisser réduire  de 4 à 5 min.
6. Napper généreusement les pâtes de sauce et ajouter du parmesan au goût.

Notes et conseils

Si vous souhaitez obtenir une sauce plus onctueuse, incorporez la fécule de maïs à la sauce, fouettez énergiquement et laissez épaissir quelques minutes.

Cette recette est une gracieuseté du livre de recettes Bistro de Jean-François Plante des Éditions del'Homme.