Ingrédients

• 360 grammes de penne
• 60 ml (4 c. à table) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 filets d’anchois
• 1 aubergine moyenne, en cubes
• 2 courgettes en cubes
• 1 tomate en cubes
• sel
• poivre frais du moulin
• 45 ml (3 c. à table) de parmesan râpé
• 6 feuilles de basilic ciselées

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
2. Dans un poêlon, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent.
3. Ajouter les filets d’anchois et les autres légumes et sauter environ 5 minutes. Assaisonner. Ajouter les pâtes cuites et faire sauter à feu moyen pendant 1 minute.
4. Saupoudrer de parmesan et de basilic. Bien mélanger tous les ingrédients.
5. Servir aussitôt avec un filet d’huile d’olive sur le dessus, si désiré.

Suggestions d'accompagnement

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