Ingrédients

• 30 ml (2 c. à thé) d\'huile ou de beurre
• 4 paupiettes de poitrine ou de haut de cuisse de poulet de 125 g (1/4 lb) chacun
• 30 ml (2 c. à table) d\'échalotes françaises ou d\'oignons hachés
• 2 poires pelées, épépinées, coupées en quartiers
• 15 ml (1 c. à table) de miel
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 15 ml (1 c. à table) de farine
• 125 ml (½ tasse) de lait
• au goût noix de coco râpée

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire fondre l’huile et y cuire le poulet environ 20 minutes, selon la grosseur; assaisonner. Cuire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
2. Ajouter les échalotes, les poires, le miel et le bouquet garni; laisser caraméliser légèrement.
3. Mouiller avec le bouillon de poulet et laisser mijoter 5 minutes, à feu doux.
4. Lier la sauce avec un mélange de beurre et de farine. Au moment de servir, ajouter du lait.
5. Servir sur des assiettes nappées de sauce; saupoudrer les paupiettes de noix de coco râpée.

Notes et conseils

Pour donner à ce plat un air de fête, ajouter un peu de vin blanc sec à la sauce, remplacer le lait par de la crème à 15 % style champêtre et ajouter de la coriandre fraîche au lieu de la noix de coco. Autres découpes suggérées : tournedos, demi-poitrine ou haut de cuisse sans dos sans peau, demi-poitrine attendrie, etc.