Ingrédients

• 6 escalopes de poitrine de poulet
• 1 recette de farce à base de poulet cru, haché
• 125 ml (½ tasse) légumes en julienne, blanchis (carotte, courgettes et haricots verts)
• 15 ml (1 c. à table) beurre ou huile
• 2 oignons verts, hachés
• 125 ml (½ tasse) vin blanc
• 250 ml (1 tasse) crème 35 %
• 15 ml (1 c. à table) persil, haché
• 15 ml (1 c. à table) estragon, haché
• 15 ml (1 c. à table) basilic frais, haché
• 1 gousse d’ail hachée

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Étaler la farce sur chacune des escalopes, à part égale, et déposer dessus un peu de légumes. Rouler les escalopes du côté le moins large et les ficeler.
2. Dans une poêle, chauffer le beurre et faire colorer chaque paupiette. Les déposer dans un plat allant au four; cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de la paupiette c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80 °C (175 °F).
3. Retirer du four et enlever les ficelles; réserver au chaud.
4. Dans la même poêle faire revenir les oignons verts, à feu moyen. Déglacer avec le vin; laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, les fines herbes, l’ail, le sel et le poivre. Cuire 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement et napper de sauce les paupiettes tranchées.

Notes et conseils

Une autre façon de varier les recettes de poulet, c’est de changer de découpe. Une cuisse semi-désossée, sans peau, se farcit facilement. Une fois ficelée, vous obtenez un original « gigotin » de poulet qui se cuit au four, de 40 à 50 minutes, selon sa grosseur.