Ingrédients

• 4 hauts de cuisse ou 2 demi-poitrines de poulet désossés et marinés dans un pesto* de votre choix
• 1 pain baguette coupé en deux
• 4 tranches de fromage de votre choix
• 250 ml (1 tasse) laitue ciselée
• au goût oignon en rondelles et tomates séchées
• Pesto au basilic*
• 2 bottes de basilic frais
• ½ botte de persil frais
• 4 gousses d’ail
• 310 ml (1 1/4 tasse) huile d’olive

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Déposer le poulet sur la grille et faire cuire les hauts de cuisse environ 7 à 8 minutes de chaque côté c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 80°C (175 °F).
2. Couper chaque morceau de baguette dans le sens de la longueur. Badigeonner de pesto l’intérieur des sandwiches et garnir de 2 hauts de cuisse. Ajouter le reste des ingrédients. Une fois garni, écraser votre sandwich sur le barbecue en le faisant recuire un peu.
3. *Pesto au basilic : Couper les tiges du basilic et du persil et bien laver les feuilles. Passer tous les ingrédients au robot culinaire. Au moment de servir, ajouter du fromage romano et des pignons de pin hachés.

Notes et conseils

- Le pesto se conserve une semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Le truc, c’est de congeler le pesto dans des bacs à glaçons. - Un panini est généralement fait avec une baguette à peine cuite, encore blanche, à laquelle on ajoute une garniture à base de fromage. Le panini est ensuite recuit, écrasé sur un gril, pour faire fondre le fromage et réchauffer les autres ingrédients.