Ingrédients

• 1 jaune d'œuf
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon biologique
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme biologique
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• Sel et poivre du moulin, au goût 
• Environ 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
• 4 tranches de pain de campagne

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mettre ensemble l'œuf, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre, puis pulser 25 secondes.
3. Ensuite, sans arrêter l'appareil, verser un mince filet l'huile jusqu'à ce que la mayonnaise ait bien pris. Réserver au froid.
4. Tartiner les tranches de paon et faire griller  sur une plaque à pâtisserie, de 10 à 15 minutes. Réserver.
5. Servir la terrine de légumes et poulet avec le pain grillé et la mayonnaise maison.

Suggestions d'accompagnement

Aventure polychrome du chef Cong-Bon :

• Terrine de poulet pavée aux légumes
• Gâteau aux 6 épices et noix de Grenoble

Notes et conseils

La mayonnaise se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Cette recette provient du fascicule de recettes « Aventures de fine cuisine, Tome 3 ».