Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de poulet cuit, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• 60 ml (¼ tasse) d'oignon, en petits dés
• 6 champignons entiers, tranchés
• 125 ml (½ tasse) de poivron rouge, en dés
• 5 œufs, taille moyenne
• 250 ml (1 tasse) de fromage marbré, râpé
• 30 ml (2 c. à table) de lait, 1 % m.g.
• 6 muffins anglais, blé entier, séparés et rôtis

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Faire fondre le beurre dans un poêlon antiadhésif. Faire sauter le poivron rouge, l'oignon et les champignons durant 3 minutes. Ajouter le poulet et remuer pour faire chauffer le tout - environ 2 minutes de plus.
3. Avec une cuillère, mettre le mélange dans un bol et laisser refroidir un peu. Battre les œufs et y mélanger le lait et la moitié du fromage râpé.
4. Appliquer un aérosol de cuisson dans les six moules d'une plaque à muffins antiadhésive ou y placer des moules en papier. Verser le mélange d'œufs dans les moules à muffins graissés, en quantités égales. Saupoudrer avec l'autre moitié du fromage râpé.
5. Faire cuire au four durant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs aient coagulé. Retirer du four et laisser refroidir durant 5 minutes.
6. Servir avec les muffins anglais au blé entier rôtis.

Notes et conseils

Vous n'avez pas le temps de déjeuner le matin ? Essayez ces « muffins » aux œufs pour un déjeuner rapide et sain que vous pourrez manger en chemin. Préparez-les à l'avance et réchauffez-les au four micro-ondes pour vous payer la traite avec un repas matinal vite fait et bon pour la santé. Ajoutez de la salsa pour plus de zeste!

Cette recette, gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada, a été conçue par Nancy Guppy, MHSc.