Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) bouillon de poulet
• 75 ml (5 c. à table) porto
• 60 ml (¼ tasse) raisins de Corinthe
• 500 g (1 lb) foies de poulet nettoyés
• 60 ml (¼ tasse) beurre clarifié
• 60 ml (¼ tasse) chicoutai
• 1 gousse d’ail dégermée hachée fin
• 1 ml (¼ c. à thé) thym frais (séché : 1 pincée)
• 60 ml (¼ tasse) beurre ou margarine en pommade
• 30 ml (2 c. à table) crème 35 % ou 15 % style champêtre
• 15 ml (1 c. à table) jus de citron

Préparation

1. Dans une casserole, amener à ébullition le bouillon, le porto et les raisins. Réserver hors du feu environ 10 minutes.
2. Laver et assécher les foies de poulet.
3. Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre clarifié et lorsqu’il est bien chaud, y déposer les foies de poulet. Cuire à feu vif environ 5 minutes. Réserver au chaud.
4. Déglacer la poêle avec 15 ml (1 c. à table) de chicoutai et ajouter le liquide aux foies.
5. Passer au robot culinaire les foies, le reste de la chicoutai, l’ail, le thym, le beurre, la crème et le jus de citron.
6. Assaisonner et incorporer les raisins gonflés au mélange à l’aide d’une cuillère en bois.
7. Mouler la préparation dans des ramequins ou dans une terrine.
8. Réfrigérer 6 à 8 heures