Ingrédients

Poulet

• 4 hauts de cuisse
• 500 ml (2 tasses) de fond blanc de volaille
• 3 poivrons rouges et 3 poivrons jaunes
• 5 pommes de terre Yukon Gold
• 4 minis courgettes
• 4 petites carottes jaunes
• 1 poireau
• 1 échalote française
• 100 ml (1/3 de tasse) de fromage de chèvre
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% m.g.
• 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
• 30 ml (2 c. à table) de basilic frais haché
• 15 ml (1 c. à table) de persil frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
• q.s. poivre sechuan
• fleur de sel
• tabasco
• origan en poudre et poivre blanc

 Marinade

• 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à table) de basilic frais haché
• 15 ml (1 c. à table) de persil frais haché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais haché
• q.s. de poivre sechuan

 Mille-feuilles de hauts de cuisse

• 3 poivrons rouges et 3 poivrons jaunes
• Hauts de cuisses coupés et marinés
• 4 tranches de fromage de chèvre (1/2 cm d'épaisseur)
• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• q.s. fleur de sel

 Coulis de poivrons 

• Poivrons rouges et jaunes (prendre les retailles de poivrons grillés utilisés pour les mille-feuilles)  coupés grossièrement
• 1 échalote ciselée
• ½ poireau haché
• 500 ml (2 tasses) de fond blanc de volaille
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• q.s. poivre sechuan
• fleur de sel
• tabasco

 Purée de pommes de terre

• 5 pommes de terre Yukon Gold
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% m.g.
• 30 ml (2 c. à table) de beurre
• 15 ml (1 c. à table) de fromage de chèvre
• q.s. origan en poudre, sel et poivre
•  

Légumes d'accompagnement

• 4 minis courgettes
• 4 petites carottes jaunes
• Sculpter les carottes et les courgettes en éventail.
• Cuire à l'anglaise.
• Assaisonner de fleur de sel.

Préparation

Poulet

1. Parer, taper et couper chaque haut de cuisse en 2 sur la longueur pour en faire 2 carrés semblables.
2. Mariner environ 30 minutes, idéalement 24h.

 Mille-feuilles

1. Griller les poivrons entiers, puis retirer la pelure.
2. Parer et tailler chaque poivron pour obtenir des carrés de taille similaire aux hauts de cuisse et réserver un carré de poivron jaune pour la décoration.
3. Saisir les hauts de cuisse dans le beurre.
4. Monter les mille-feuilles sur une plaque à biscuit comme suit : une tranche de poulet, un carré de poivron jaune, une tranche de fromage de chèvre puis un carré de poivron rouge et une deuxième tranche de poulet.
5. Mettre au four à 350^oF pour environ 20 minutes.
6. À la sortie du four, retirer la tranche supérieure de poulet pour napper de coulis puis remettre la tranche en place.
7. Décorer les mille-feuilles avec de fines lanières de poivron jaune et un soupçon de coulis dans l'assiette.

Coulis de poivrons 

1. Faire suer l'échalote et le poireau.
2. Ajouter les poivrons.
3. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille et assaisonner.
4. Laisser réduire jusqu'à consistance voulue.
5. Passer ensuite à la girafe puis au chinois. Réserver.

Purée de pommes de terre

1. Cuire les pommes de terre à l'anglaise.
2. Passer les pommes de terre égouttées au tamis-tambour.
3. Ajouter la crème, le beurre et le fromage.
4. Mélanger, assaisonner et réserver.

Montage de la purée au moment de servir 

1. Griller dans un peu de beurre quelques rondelles de poireau.
2. Réchauffer la purée de pommes de terre dans un peu d'huile d'olive et déposer dans des emporte-pièces.
3. Déposer sur la purée une rondelle de poireau, un peu de ciboulette et une jeune pouce de betterave.

Suggestions d'accompagnement

• purée de pommes de terre
• minis courgettes
• petites carottes jaunes

Notes et conseils

Recette créée par Julie Marceau, étudiante au niveau du DEP au Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau, pour la 8^e édition du concours La volaille, MA source d’inspiration