Ingrédients

• 1 demi-poitrine de poulet désossée, en cubes
• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• sel et poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre
• 160 g (1/3 du paquet) de linguini
• 2 carottes pelées et coupées en fines tranches
• 2 courgettes pelées et coupées en fines tranches
• 45 g (3 c. à table) de fromage parmigiano reggiano râpé (parmesan)
• 4 feuilles de basilic ciselées

Préparation

1. Émincer la demi-poitrine et faire saisir dans l’huile et dans une sauteuse environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
2. Assaisonner et mouiller avec le bouillon; ajouter le beurre, réserver.
3. Cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante, salée tout en les gardant « al dente ». Une minute avant d’égoutter, ajouter les carottes et les courgettes.
4. Bien égoutter le tout et sauter avec le poulet à feu vif, parsemer de fromage et de basilic. Servir immédiatement.

Notes et conseils

On peut également utiliser du haut de cuisse désossé.

Cette recette a été créée par Pasquale Vari, professeur et chef de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Menu suggéré : Croûtons au pesto et aux olives noires – Linguini « Canaletto » - Ciambella de mele. On retrouve chacune de ces recettes sur le site. Le cours « Cuisine 2 en 30 minutes » donné par le chef Pasquale Vari sera de retour à la programmation en 2004 à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ).