Ingrédients

• 1 boîte de 284 ml (10 oz) de mandarines en quartiers
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne (facultatif)
• sel et poivre
• 500 g (1 lb) de demi-poitrines ou de hauts de cuisse de poulet désossés, en lanières
• 10 ml (1 c. à thé) d’huile de canola
• 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de vin rouge
• coriandre fraîche

Préparation

1. Égoutter le liquide des mandarines et le réserver. Réserver les quartiers de mandarine.
2. Dans un bol, mélanger la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Saupoudrer les lanières de poulet de ce mélange et remuer pour bien enrober.
3. Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire sauter le poulet en remuant environ 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
4. Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin rouge et le jus réservé des mandarines. Verser dans la poêle, réduire le feu et laisser mijoter à découvert.
5. Ajouter les quartiers de mandarine pour les réchauffer et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa coloration rosée et que la sauce ait réduit de moitié. Décorer de feuilles de coriandre.

Notes et conseils

Truc santé : Évitez la contamination croisée qui résulte d’un contact direct ou indirect (par l’intermédiaire de la planche de travail, de l’équipement ou des mains par exemple) entre la viande crue et un aliment prêt à être consommé. Appliquez la règle d’or : le cru d’un côté, le cuit de l’autre.