Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
• 6 gousses d'ail hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
• 1 oignon haché
• 3 clous de girofle entiers
• 45 ml (3 c. à soupe) de curcuma
• 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
• 1 bâton de cannelle
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines noires de cardamome verte
• 1 demi-poitrine de poulet désossée, coupée en gros cubes
• 6 à 8 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en gros cubes
• 500 ml (2 tasses) de crème 35 % m.g.
• Le jus d'un citron
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) d'amandes blanches effilées

Préparation

1. Tout d'abord, dans une grande casserole, on fait revenir dans l'huile à feu moyen-élevé les gousses d'ail, le gingembre et l'oignon pendant quelques minutes, sans les colorer.
2. Puis, on y fait rissoler toutes les épices de 2 à 3 minutes pour en éveiller les parfums.
3. J'additionne les cubes de poulet et je mélange pendant quelques minutes.
4. On verse la crème avec le sel et le poivre et laisse mijoter le tout pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair ou que la température à coeur atteigne 77 °C (170 °F).
5. Je goûte et ajuste l'assaisonnement.
6. Dans un petit poêlon à sec, il ne reste plus qu'à faire revenir à feu élevé les amandes effilées qu'on brasse avec une cuillère de bois, jusqu'à coloration. Usant de tous mes charmes, j'ajoute le jus du citron et la coriandre fraîche à la dernière minute et sers ce délice parfumé dans une assiette creuse avec la garniture d'amandes et du pain chapati

Suggestions d'accompagnement

Menu séduction du chef Cong-Bon :

• Pain chapati
• Truffes santé

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « Bouffe et compagnie, Tome 3 ».