Ingrédients

• 1,5 kg (3,3 lb) de demi-poitrines de poulet désossées, sans peau
• 125 ml (½ tasse) de soda tonique
• 60 ml (¼ tasse) de gin
• 60 ml (¼ tasse) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à table) d'écorce de lime râpé
• 60 ml (¼ tasse) de feuilles de menthe, hachées fin
• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de coriandre moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de graines d'anis, entières
• 1 oignon rouge (environ 2 tasses, coupé en morceaux)

Préparation

1. Tremper 8 à 10 brochettes de bambou dans l'eau pendant 20 minutes.
2. Couper le poulet en cubes de 5 cm (2 po) et placer dans un grand bol ou un sac en plastique à fermeture à glissière.
3. Verser le gin et le soda tonique sur le poulet et mélanger. Ajouter le jus et l'écorce de lime, la menthe, le sel, le poivre et les autres épices (cannelle, coriandre, graines d'anis) et mélanger encore. Mariner dans le réfrigérateur pendant 1 à 3 heures. Le gin étant fort, il n'est pas recommandé de mariner le poulet toute la nuit.
4. Couper l'oignon rouge en morceaux.
5. Sur les brochettes, glisser à tour de rôle, un morceau d'oignon et un cube de poulet. Placer les brochettes remplies dans un grand plat de service et arroser de marinade supplémentaire.
6. Griller (au barbecue ou au four) environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement brunis et que la température interne du poulet atteigne 74 °C (165 °F). Tourner les brochettes pour assurer la cuisson uniforme. Servir avec le taboulé à la menthe (recette ci-dessous).

Notes et conseils

Non seulement un breuvage rafraîchissant, le gin et soda tonique peut servir de marinade piquante!  Le taboulé à la menthe complète parfaitement la saveur unique de ces kébabs.

Le gin est une boisson spiritueuse qui contient un nombre d'herbes. Tous les producteurs de gin et de Genever ont un mélange secret pouvant varier entre 4 et 15 herbes médicinales. Les épices dans la marinade de cette recette sont souvent utilisées dans la production du gin.

Cette recette, gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada, a été conçue par Nancy Guppy, MHSc.