Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de raisins secs
• Eau
• 2 carottes, coupées en juliennes
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre ou de miel
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 2 oignons hachés
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu
• 15 ml (1 c. à soupe) de cannelle moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de cardamome moulue
• 2 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau et coupées en cubes
• 500 ml (2 tasses) de riz basmati
• 1 tête d'ail
• 1 l (4 tasses) de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Dans un bol, réhydrater les raisins secs dans l'eau. Réserver.
2. Chauffer dans une petite casserole les carottes en juliennes, le beurre et le sucre durant 5 minutes. Réserver.
3. Dans une grande casserole avec couvercle, faire dorer légèrement les oignons dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu vif.
4. Mélanger ensemble les quatre épices et séparer le mélange en deux parties égales.
5. Ajouter les cubes de poulet et une des moitiés du mélange d'épices aux oignons et faire revenir le tout jusqu'à coloration de la viande.
6. Ajouter le riz basmati, le bouillon, la tête d'ail et l'autre moitié du mélange d'épices. Bien mélanger le tout.
7. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute.
8. Baisser le feu à minimum, ajouter les raisins réhydratés et les carottes sur le dessus, fermer le couvercle et cuire 20 minutes.
9. Assaisonner au goût, puis laisser reposer 5 minutes hors feu à la fin de la cuisson.
10. Servir ce riz typiquement afghan avec un chutney à la coriandre.

Suggestions d'accompagnement

Aventure parfumée du chef Cong-Bon :

• Chutney à la coriandre
• Sorbet au cidre de glace

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule de recettes "Aventures de fine cuisine, tome 1".