Ingrédients

• Marinade
• 2 gousses d’ail hachées
• 50 g de racine de gingembre hachée
• 50 ml de sauce soya
• 10 ml d’huile de sésame grillée
• 40 ml de vinaigre de riz
• 20 ml de miel
• 30 ml de pâte de tomate
• q.s. de sel et poivre
• 4 hauts de cuisse sans peau avec l’os
• q.s. de graines de sésame blanches
• q.s. de coriandre fraîche (garniture)
• Sauté
• 12 pointes d’asperges fraîches
• 200 g de pois mange-tout
• 1 poivron rouge en lanières
• 500 g de fèves germées
• le jus de 3 limes
• q.s. d’huile d’olive
• q.s. de sel et poivre

Préparation

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
2. Mettre les hauts de cuisse dans la marinade et réfrigérer environ 45 minutes.
3. Sortir le poulet de la marinade et saisir sur le grill, côté peau, pour former un quadrillé.
4. Mettre le poulet dans une sauteuse avec 45 ml de la marinade au fond. Cuire au four à 180 ºC environ 30 minutes ou jusqu’à une cuisson à cœur de 77 ºC.
5. Sauté de légumes : Pendant ce temps, blanchir les asperges. Sauter ensemble les pois mange-tout, les poivrons et les asperges dans l’huile d’olive.
6. Sauter à part les fèves germées quelques secondes. Ajouter le jus de lime dans chaque sauté, seulement à la fin pour ne pas qu’il s’évapore.
7. Mettre le quart des fèves germées au fond d’un bol à potage, positionner 3 asperges et ajouter les autres légumes. Mettre un morceau de poulet sur le dessus et décorer de graines de sésame, de quelques gouttes de marinade du fond de la sauteuse et de coriandre fraîche.

Notes et conseils

Véronique Lortie, élève au Centre Bel-Avenir, a été finaliste au concours « Le poulet, MA source d’inspiration » édition 2004. Menu proposé : Feuillantine de crevettes au fenouil / Crème de champignons au fromage Brie / Hauts de cuisse marinés à l’asiatique et sauté de légumes parfum de lime / Coupe Romanov et ses petits fours secs