Ingrédients

• 400 g (14 oz) de HAUTS DE CUISSE DE POULET DÉSOSSÉS coupés en trois
• 30 ml (2 c. à table) d’huile
• 250 ml (1 tasse) de MISTELLE DE FRAISES
• 90 g (environ 2 unités) d’échalotes françaises émincées
• le jus de 1 lime
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à 15 % m.g.
• sel et poivre du moulin au goût
• 500 ml (2 tasses) de laitue pourpier ou de petites feuilles d’épinards
• 125 ml (1/2 tasse) de fraises émincées
• 30 ml (2 c. à table) de feuilles de menthe fraîche (facultatif)
• 60 g (2 oz) de pignons rôtis

Préparation

1. Dans un poêlon, sauter à feu vif les hauts de cuisse de poulet dans l’huile et déglacer à la mistelle de fraises.
2. Réduire à feu doux. Dans le poêlon, ajouter les échalotes et le jus de lime. Laisser réduire à sec et caraméliser le poulet.
3. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 77 ºC (170ºF). Ajouter la crème. Saler et poivrer.
4. Dans une assiette de service ou des assiettes individuelles, mélanger la laitue pourpier, les fraises et la menthe, si désiré.
5. Verser le poulet chaud sur la salade. Garnir de pignons. Servir immédiatement.

Notes et conseils

Association des producteurs de fraises et framboises du Québec, 555, boul. Roland-Therrien, Longueuil (Québec) J4H 3Y9 Tél. : (450) 679-0530 poste 8857 www.fraisesetframboisesduquebec.com