Ingrédients

• 8 hauts de cuisse de poulet désossés
• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 piment fort haché ou 5 ml (1 c. à thé) de piment séché
• 1 bâton de cannelle
• 60 g (2 oz) de chocolat noir haché (au moins 50 % de cacao)
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes effilées
• 30 ml (2 c. à table) de raisins secs dorés
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 125 ml (1/2 tasse) de tomates en dés
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation

1. Dans un poêlon chaud, faire revenir les hauts de cuisse de poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et faire colorer légèrement.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 20 minutes.
3. Retirer les hauts de cuisse et passer la sauce au mélangeur si désiré.
4. Servir avec des pommes de terre vapeur et du maïs.

Suggestions d'accompagnement

Menu proposé par Nicole Anne Gagnon

• Guacamole
• Ananas maya

Notes et conseils

Saviez-vous que : Le chocolat contient des quantités importantes de polyphénols, une famille d’antioxydants également retrouvés dans les fruits, les légumes, le thé et le vin. En effet, selon le livre Les aliments contre le cancer «un carré de chocolat noir à 70 % de cacao contient deux fois plus de polyphénols qu’un verre de vin rouge et autant qu’une tasse de thé vert longuement infusé ». En laboratoire, il a été observé que le pouvoir antioxydant du chocolat noir est très important, il est, entre autres, trois fois plus grand qu’une tasse de thé vert. Cependant, il n’a pas encore été prouvé quelle quantité de polyphénol doit être consommée pour obtenir les effets protecteurs désirés. De plus, il semblerait que la consommation de lait (ajouté au cacao ou pris en accompagnement avec du chocolat noir) diminuerait les capacités antioxydantes du cacao. Le chocolat contient tout de même des quantités appréciables de matières grasses donc vaut mieux en consommer avec modération.

La recette a été élaborée par la chef Nicole Anne Gagnon.