Ingrédients

• 15 ml (1 c. à table) poivre concassé
• 8 hauts de cuisse de poulet sans dos, sans peau
• 15 ml (1 c. à table) huile d’olive
• 1 échalote hachée finement
• 250 ml (1 tasse) jus de tangerine et (ou) d’orange
• 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) pâte de tomates
• 2 oignons verts, hachés

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Presser le poivre concassé sur chaque côté des hauts de cuisse. Dans une poêle, ajouter l’huile et y faire saisir les hauts de cuisse à feu élevé, pour bien les colorer, environ 2 minutes de chaque côté. Mettre dans un plat allant au four et cuire 25 à 30 minutes.
3. Entre-temps, dans une poêle, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d’huile et y sauter l’échalote en remuant. Ajouter le jus, le vinaigre et la pâte de tomates. Porter à ébullition et diminuer le feu à moyen, puis laisser réduire de moitié.
4. Lorsque les hauts de cuisse sont cuits c’est à dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F), les déposer dans la sauce avec le jus de cuisson de la viande. Ajouter les oignons verts et cuire 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir.
5. Servir avec quelques suprêmes de tangerine ou d’orange et un riz sauvage. Pour un tête-à-tête, choisissez des découpes de poulet encore plus originales, comme des côtelettes de poitrine ou des tranches de pilon de gros poulet.

Notes et conseils

Pour un tête-à-tête, choisissez des découpes de poulet encore plus originales, comme des côtelettes de poitrine ou des tranches de pilon de gros poulet. Les côtelettes et les tranches de pilon se cuisent rapidement à la poêle (7 à 10 minutes pour les côtelettes ou les tranches de pilon)